普洱茶中的澀感是什么原因
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普洱茶中的澀感是什么原因

  一款普洱茶的綜合口感是由苦、澀、香、甜、潤(rùn)、滑決定的,每一種口感都有它獨(dú)特的魅力,喝茶在愛茶人心里早就不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的喝茶,它更加像是品味百態(tài)人生,譜寫不同的人,在不同時(shí)期呈現(xiàn)出的不同狀態(tài)。人的一輩子會(huì)遇到很多的事情,但是就像茶一樣“苦能回甘,澀能生津”。 

  每一種口感的出現(xiàn)都有一定的理論依據(jù),那么今天筆者就先來(lái)解釋一下普洱茶的澀感究竟是怎么來(lái)的?
  普洱茶的澀感,在茶葉審評(píng)中也時(shí)常被稱為收斂感?!笆諗啃浴边@三字用的人多,懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān),簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一款茶苦澀度高,但同時(shí)能伴隨強(qiáng)烈的回甘生津才能稱之為“收斂性”,當(dāng)然如果是單純的苦澀,也沒有回甘生津,就是寡苦澀,就不能用收斂性來(lái)形容了,收斂性越強(qiáng)的茶,苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退,轉(zhuǎn)成回甘的過(guò)程越短;如果收斂性弱,苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。

  一款茶入口瞬間,苦澀味會(huì)迅速被口腔的感覺器官感知,這種感覺在口腔中會(huì)能持續(xù)多久,這就要看此款茶的收斂性了。澀與滑相反。喝茶時(shí)口感中的澀,說(shuō)的也就是不滑。
  澀感詳細(xì)的來(lái)說(shuō)分為狹義的澀與廣義的澀
  廣義的澀
  1、不正確的加工、放置方式;
  2、殺青偏輕的情況下,失水率不達(dá)標(biāo),會(huì)造成茶葉具有較重的“青澀味”;
  3、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下濕度過(guò)大,也會(huì)導(dǎo)致茶葉偏澀;
  4、原料是采用的中小葉種或者過(guò)嫩的嫩芽,澀感都會(huì)更強(qiáng);

  狹義的澀
  多酚類導(dǎo)致黏蛋白失水造成澀感和有機(jī)酸刺激唾液腺導(dǎo)致唾液分泌
  解釋一下就是兩種:
  1、兒茶素造成的澀感;比如酯型兒茶素造成的澀感,就比非酯型兒茶素造成的澀感要強(qiáng),要持久。簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是澀感化的稍慢。
  2、簡(jiǎn)單葡糖苷造成的澀感(糖苷結(jié)構(gòu):簡(jiǎn)單糖-有機(jī)酸),這種澀感相對(duì)而言化得比較快。